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L'amélioration des vins par la congélation
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VERGNETTE-LAMOTTE (A. de).
De l'exportation des vins de Bourgogne dans les pays chauds
[Paris, Mme Ve Bouchard-Huzard, s.d. (1848)].
In-8 de 12 pp. avec simple titre de départ, br., couv. bleue et muette de l'époque.
230,00 Euros
Inconnu de Simon BV. Manque à Oberlé. Aucun exemplaire au NUC. Rare tiré à part, à l'en-tête de la Société nationale et centrale d'Agriculture.
Ce Bourguignon, polytechnicien, propriétaire de vignobles à Beaune et à Pommard, fut l'un des bons spécialistes de la vinification à son époque. Il expérimenta en particulier un traitement original pour l'amélioration des vins : la congélation.
Pour résister aux voyages dans les pays chauds, les vins de qualité ont besoin d'une certaine richesse alcoolique. Pour l'obtenir, on utilisait à l'époque des procédés - sucrage des moûts, vinage et coupages - qui altéraient considérablement les qualités de ces vins. L'auteur propose de remplacer ces pratiques répréhensibles par la technique de la congélation, qui permet d'améliorer les vins tout en leur conservant leurs qualités premières. Il décrit l'outillage nécessaire à cette opération et en chiffre le coût.
Brochure en excellent état.
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